Chile Verde Relleno de Queso

Ingredientes:
12 Chiles verdes (Chile anaheim o poblano), ¼ de kilo de queso, ¼ de litro de crema fresca o media crema, 2 cucharadas de mantequilla, 6 huevos, 1 cucharada de harina, ¼ de kilo de queso regional, 3 elotes, 2 tomates, 1 cebolla verde, Sal al gusto, Aceite para freír.

Preparación y procedimiento:
Se asan los chiles verdes y se limpian con cuidado para evitar que se rompan; se les hace una abertura en medio para sacar la semilla. El elote se cuece, se giman los granos y se le añade el queso y la mantequilla. Se separan las claras de huevo y se baten a punto de turrón, luego se le agregan las yemas y la harina y se baten muy bien. El tomate y la cebolla se licuan (Puede agregarle chiltepín, o chile de árbol).
 
Se rellenan los chiles con la mezcla del queso y el elote; se capean en el huevo con harina y se fríen en aceite bien caliente hasta que doren por todos los lados. Al final se bañan con la salsa de tomate y se rocían con el queso regional y la crema.

Variante: Se pueden rellenar de pescado o carne en picadillo.