Tamales de Elote
5 kilos de elote blanco (36 piezas en promedio), 2 1/4 kilos de chile verde, 750 gramos de manteca vegetal, 400 gramos de queso blanco, 1 taza de leche pasteurizada, 80 gramos de sal fina.Preparación y procedimiento:
Los elotes se pelan y se giman (es decir, se pasa un cuchillo sobre el elote, cortando los granos, pero dejando la cutícula en el elote); se muelen en el molino. El chile verde se tatema (asa), limpia y desvena, y se corta en rajas.
Se bate la manteca hasta que esponje, se le agrega la masa, la sal y la leche. Se bate todo hasta que está a punto y se le añade el queso. Los tamales se hacen untando con una cuchara sopera la masa en la hoja y a cada tamal se le agregan dos rodajas de chile verde. Los tamales se doblan y se van acomodando en una olla vaporera, se cubren con hojas de elote y una servilleta húmeda, después se tapan perfectamente. Se dejan cocer primero a fuego alto hasta que hierva el agua y en ese instante se baja a fuego lento por 55 minutos.
